蛋糕制作的重要设计要点，厨房的通风：不管厨房选配什么样的通风设备，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、蒸箱等厨房设备产生的浊气、废气。厨房的明厨、地面：明厨是餐饮业发展到一定时期的产物。蛋糕店对外承包明厨要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声等。厨房的地面设计和选材，切不可盲从。

蛋糕制作的重要设计要点，厨房的用水、明沟：许多厨房水槽配备的太少，工作人员用水极不方便，忙起来难以顾及清洗，卫生状况很难令人信服。明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或无高低落差……厨房水地相连，很难做到干爽。

1、蛋糕店卫生治理之食物卫生蔬菜普通都是定量洽购,当天购进当天即食用,发明蜕变立刻丢失落;食用时,蔬菜要肃清失落老、黄叶,大米要仔细荡涤直至白皙得空能力进蒸柜。

2、肉类以及鱼类等食物要放弃新颖;菜要保障炒熟炒好,油炸食物不及炸焦。

3、生食以及熟食不克不及放在一同,要离开搁置,熟食要有特地的厨具安置;剩食物必需要进入雪藏柜或者保鲜柜冷藏;没有卖完的的食物不得再售卖,要实时的清算。

1、考察承包商承包公司的投资规模：工厂蛋糕制作一般就餐人数较多，所以选择承包商的时候一定要慎重，慎重评估承包商的经济实力，看公司的营业执照，是否是合法正规的公司，有自己的荣誉资质；看公司是否具备成功的饭堂管理模式：

2、考察一家餐饮公司，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考察管理模式的实施效果.良好的管理模式可以确保蛋糕店正常顺利的运营；可以实地的考察一下公司合作的客户，蛋糕店进展运营情况，以便更清楚的了解该公司；

3、集中采购大量批发的大型物流中心是否保证饭菜质量的关键。是否具备规模化经营：良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本。

（一）我餐饮中心配送对象：1.企事业单位员工餐厅托管。2.企事业单位的快餐送餐服务。3.大型场外活动送餐服务。* 4.各种营养餐配送。

（二）为什么要找渝餐饮中心配送用餐A.安全可靠1. 集中配送。原料统一采购集中配送，追溯制度落在实处，确保原料安全，所有食品原材料提供检验报告。原料初加工、贮存等所有环节实施标签制管理。2. 无防腐剂。饭菜制作杜绝滥用相关食品添加剂，必须用的也应在品种或重量上严格执行国家标准。3. 高标准制作。公司有专门的食用油使用标准，三类炸油不得用于包子、饺子、肉等馅饼和蔬菜等出品的制作。B.卫生达标1.符合国标。严格实施国家相关卫生标准、HACCP和公司的《卫生化作业规范》，所有出品均为放心饭菜。2.严格消毒。餐具消毒严格，菜槽子等禁用抹布保洁。C.食材稳定1.好米好油。红蜻蜓色拉油，东北珍珠米D.优惠力度1.我们只做团体，所以在每天较大的配送量下，结合我们稳定安全的食材供应渠道，我们的成本得以控制，从而把更多的实惠反馈到我们客户手中。

一、 投标人应具备以下条件：
1、投标方单位或个人均可参与,投标人必须有相关岗位工
作经验二年以上，个人名义投标的承包人本人应具备厨师资格并可亲自上灶操作。
2、蛋糕店所有工作人员都必须持有健康证，厨师必须持有
二年以上厨师资格证。
3、每一投标人需交纳投标保证金3000元，支付方式：现金。
二、报名及投标时间：从即日起至2018年7月13日止。
三、蛋糕店工作餐标准：
盒饭：9元/份 小面 6元/二两（其余餐价可自行定）
四、投标方式：提供资料：1、基础资质（如人员资格证书复印件、过去从业经历证明材料）2、经营期间服务承诺条款内容。
以上内容构成标书用信封密闭，密闭时如公司需盖公司齐缝章；如个人需盖个人齐缝手印；同时交本人身份证复印件，
五、交投标书及保证金截止时间：2018年 7月13日下午4：00前，金额：3000元。
电话17318206188（咨询时间每日9：00--17：30）
联系人：沙坪坝区天星桥21号
重庆星星物业管理有限公司
2018年7月 4日

一、采购人：重庆市长寿区农业农村委员会

二、服务名称：重庆市长寿区农业农村委员会职工蛋糕店劳务服务

三、劳务服务要求：承担重庆市长寿区农业农村委员会职工约200人的工作用餐以及部分接待、会议用餐，菜单由采购单位制定提供。

四、投标最高限价：每日两餐劳务服务人民币20000元/月，临时加席桌劳务服务人民币50元/桌。（发票税费包含在内）

问题：在广州做个蛋糕店厨房工程，大致人数是1000人，应该配置多少人在厨房内，需要些什么厨房设备？

大概厨师4个，配菜4个，打杂2个，洗碗3个，共13人左右就行了。

厨房的设备，我就按区域为分开介绍一下吧，

蛋糕店厨房工程设备：大锅灶、小炒炉、矮仔炉、油网烟罩、燃气蒸柜、电热汤桶

凉菜间：冰箱、单开调理柜、三星水池、洗手星盆、双层工作台

粗加工间：切菜机、冰箱、双层工作台、双星水池，绞肉机

售饭间：保温汤桶车、保温售饭柜、工作柜

洗碗间：残食台、污碟台、高压花洒、洗碗机、集气罩、洁碟台、三星水池、收残车、碗碟柜、消毒柜

除了上面的这些设备，还是一些其他的小配置可以添加或根据需要进行更改或补充的，当然最重要是符合安装及消防的配置呢。

我们解放碑这一家公司现在的中午餐承包给渝蛋糕店的，20元餐标，吃得很舒服。上次出差去北京，公司也是订的蛋糕店，那个真才叫难吃，现在才感觉重庆这家快餐好吃多了，我们是同一家公司，虽然不同的城市，一个北京不，一个是重庆，同样的价格，搞不明白重庆这一家为什么会这么好吃呢？

内江装饰网提示：厨房的顶面、墙面在选择的时候，要选择使用抗热、防火、易于清洗的材料。而且在天花板的材料的选择方面，要采用防水的材料。这样既美观，也不会给以后的厨房的生活带来不便。第三点：厨房的油烟问题。家庭装修的时候，都会装上油烟机。油烟机装的时候的高度要和使用者的高度一致。一般都是与灶台的距离不超过六十厘米。而在安装的时候，人们都习惯先安装橱柜，然后安装油烟机，会产生一些麻烦

蛋糕制作管理从业人员健康检查、卫生知识培训制度 1） 公司必须按规定定期组织从业人员进行健康检查和卫生知识培训，并建立健康、培训档案。 2） 从业人员上岗前必须到卫生行政部门指定的体检单位进行体检，体检合格后必须参加卫生法规和卫生知识培训，经考试合格后方能领取健康检查、卫生知识培训合格证。未取得体检、培训合格证明者不得上岗。 3） 经体检发现患有有碍食品、公共卫生疾bing的从业人员应及时调离岗位。 4） 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 5） 从业人员健康检查、卫生培训合格证不得涂改，过期、章迹不清无效。 6） 公司负责人或卫生管理人员必须经过卫生管理人员培训并取得培训合格证方可申请开业。
蛋糕店工作场地的卫生 1） 蛋糕店离污染源在30米以上，地面由瓷地砖铺设，有适当的倾斜度，便于冲洗。 2） 厨房与餐厅连接，操作间与炉灶间的分隔。 3） 蛋糕店应有防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂设施，水源方便。除自然通风外，还应在灶台安装抽风设备。

合同协议方面{}签署合同协议是承包双方确定合作关系的重要凭证，很多承包公司由于在签署协议时没有注意到一些细节导致终要承担大责任，所以做饭堂承包一定要先了解一些合同协议方面的知识管理方面{}这个对于餐饮承包经营的人来说是重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是要快·速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。所以要做到：

1、实行专业管理，所有行政管理售货员均为长期培养之优·秀干·部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。
2、饭堂承包须具备成功的饭堂管理模式，在饭堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求饭堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实际效果。

答：按照您提供的线索，入驻后需要准备的设备如下:
1、主厨房：三眼鼓风灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、调理过、调料车、平台雪柜、配菜架、水池；
2、面点间：单眼鼓风灶、蒸箱、烤箱、电饼铛、搅拌机、压面机、面案工作台、发酵箱、水池、工作台；
3、洗碗间：残食台、水池、高身碗柜、消毒柜、工作台；
4、粗加工间：水池、工作台、货架、切片机、层板；
5、备餐区：保温工作台、水池、高身冰箱；
6、或根据实际情况可配备一间冷库，仓库。
因为没有图纸参考，上述是每个功能区必备的设备，至于每样设备的数量需根据现场设计，如有需要，您可以将电子版图纸提供给我们，我司可为您免费设计，待确定设备后再做出报价。如需蛋糕店设备清单，更详细的设备明细，请参考如下我司800-1000人蛋糕制作需要哪些设备？

序号 名称 规格/cm 功率 数量

学校人数四万多人，蛋糕店位置佳,装修环境优雅,就餐人数多,欢迎有经验、有实力的老板踊跃来电。
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