净菜的分类 ：

所谓“净菜”，指在蔬菜原产地对毛菜根、茎、黄叶等就地剔净，简单包装进城，这是“净菜”的“基础级”。再进一步就是稳定的正规生产基地生产的，经过清洗、整理、检测、冷藏、运输等环节，具有一定保质期的安全、新鲜、营养、整洁、方便的商品蔬菜。   而“净菜”也有级别之分。最高级的“净菜”，就是合理搭配配料，可以直接下锅加工的半成品。我们现在常见的“净菜”就是在配送中心可以预订的   二级“净菜”和在超市能买到的半成品的一级“净菜”，现在所要着力推广的是毛菜简单收拾剔净的三级“净菜”。我们公司目前使用的是可以直接下锅的一级净菜。  一、减少生活垃圾  作为生活垃圾的一个重要组成部分，蔬菜垃圾并没有得到应有的重视。目前，北京市每年产生大约600多万吨生活垃圾，其中65％左右是餐厨垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。  蔬菜中30％是菜叶、菜帮、菜根，这些东西不能吃，而且在运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋处理时会产生大量渗滤液，对垃圾填埋场周边的环境和地下水产生影响，而且还会挥发产生有害气体。在今年的北京“两会”上，这些同蔬菜垃圾相关的问题再度成为代表、委员的重要议题。   无论政府还是专家都在疾呼，蔬菜垃圾减量化刻不容缓，推行“净菜进城”是一项惠及城乡的战略举措，到了非抓不可的地步。  二、净菜进厨房减少垃圾节省成本 每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜。这些蔬菜不仅污染环境，填埋处理时还要占用大量土地。而推行“净菜进城”，在减少垃圾的同时，也节省了经济成本，同时也是一种生产力的节约。  三、解决毛菜产生垃圾的气味问题 虽然有关部门一直在致力于农贸市场的卫生状况治理，但是结果却总不尽如人意，整治过后往往又“老方一帖”。 资料显示，我国农副产品在处理过程中产生的垃圾是惊人的，每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜。北京目前每天产生生活垃圾1.84万吨，一年670多万吨，其中60％为以蔬菜垃圾为主的餐厨垃圾。这些餐厨垃圾不仅污染环境，填埋处理时还要占用大量土地。   四、变废为宝，净菜进厨房更划算。实现“净菜进厨房”，不但可以更大程度地做到“菜尽其用”，还可以节省在贮运、销售等环节占用的大量处理成本，并且还能“变废为宝”，把菜根菜叶用于堆肥还田。  蔬菜废料在城市是垃圾，在农村则是很好的肥料。农业专家赵亚夫说，两吨菜叶在不加任何 钾肥的情况下，可以转换成半吨左右的有机肥；如果按一定比例加一些禽畜粪便，则可转换成近1吨的有机肥。而1亩草莓所需有机肥则不到半吨，两吨菜叶子足可“养活”1亩草莓。为此，不少环卫专家呼吁，这些“在城市是垃圾，在农村是肥料”的蔬菜废料应尽可能地留在农村，是好的办法就是“净菜进城”。

本质上，蛋糕店玩家也为小吃品牌提供了一个更好、更广阔的场景，从而为其开拓出一片新的天地。要知道，如今社会餐饮因为多方压力进入微利时代，而事关学校、公司乃至各类机构的蛋糕店等蛋糕店市场却是一座大金矿，保持着高速增长。

具体而言，由于成长基因不同，蛋糕店企业和品牌方存在着合作谈判真诚度、运营对接机制、双方团队磨合、部分品牌蛋糕店适应性等或多或少的问题，蛋糕店企业和品牌商的合作要实现共赢，预防问题，有五点建议和合作办法：

　　记者今天从北京市西城区了解到，结合辖区实际，基于各街道的核酸检测点位，将冷链和从事直接入口食品生产、经营人员纳入检测范围，新上岗从业人员必须持有北京市核酸检测机构出具的核酸检测阴性报告方可从事相关工作。

　　同时，按照“全链条、全流程、全覆盖”原则，围绕进口冷链食品的各个环节，开展进口冷链食品疫情防控大检查，督促经营主体使用“北京市冷链食品追溯平台”。加大进口冷链食品、环境核酸检测力度，严格防控来源不明、无检验检疫合格证明、无核酸检测报告、无消毒证明、无追溯信息的冷冻冷藏食品流入市场，尽最大可能切断传染源。对商务楼宇、繁华商圈、餐饮、零售药店、医疗机构及发热门诊周边各类主体开展检查，指导建立应急预案，督促落实环境消杀、卫生清洁、场所通风及个人防护等市场防疫措施。

　　北京市西城区将进一步做好进口冷链物品、外环境及食品行业从业人员核酸检测工作，最大限度控制疫情风险。

　　此外，元旦、春节临近，疫情防控将面临重大考验。为落实好常态化防控措施，时刻绷紧疫情防控之弦，西城区及时组织执法力量，持续开展专项执法行动。针对区域内一些不遵守疫情防控规定、落实疫情防控措施不到位等扰乱市场秩序和妨害应对突发公共卫生事件的违法行为，加大执法力度，重拳出击，给予高限处罚。

　　本周，北京市西城区对2户未执行“北京冷链”管理要求上传产品追溯数据的冷链食品经营单位，责令其立即停业整改；对76户落实防疫主体责任不到位的经营单位，责令限期整改并向社会公示，对其中4户存在较大风险隐患的，当即予以立案调查。

　　西城区表示，下一步，将继续加大疫情防控专项执法力度，坚决落实“四方责任”，对于不遵守疫情防控规定、疫情防控措施不到位、扰乱市场秩序、妨害公共卫生安全的商户，由市场监督管理部门依法从重处罚，情节严重的，吊销营业执照、生产经营许可证；构成犯罪的，依法追究相关责任人刑事责任。对于不服从北京市应对突发公共卫生事件发布的决定、命令、不配合人民政府及其有关部门依法采取的突发公共卫生事件应对措施、构成违反治安管理行为的相关责任人，由公安机关依法给予警告或者二百元以下罚款；情节严重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　《工人日报》记者近日走访发现，部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量较以往有明显下降。与此同时，天眼查专业版数据显示，2020年经营范围含“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量增速较2019年下降超5个百分点。不过，受疫情影响，专车配送、半成品加工等新的供餐形式逐渐出现。

　　中国饭店协会会长韩明建议，餐饮企业应对年夜饭实施分时分区预订，减少人员聚集，鼓励分餐制、自助餐、营养套餐。

　　饭店年夜饭订餐量下滑

　　近日，湖南郴州市的费先生经过与家人商议，决定将往年常去的某酒楼年夜饭订餐取消。“南方冬天没有暖气，年夜饭吃的菜又多，准备起来特别麻烦，所以我们以前都是在外面吃。”由于家中团聚的人数较多，费先生每年都要提前打电话帮忙预留年夜饭的名额。

　　由于疫情影响，费先生将今年的年夜饭安排进行了调整。消息在家庭微信群中发布后，得到了家人们的支持。费先生认为：“考虑到聚餐风险，还有一些亲戚朋友可能回不来，我们决定还是小家庭内部自己做，更温馨、更安全。”

　　居民回归家庭用餐，对餐饮企业最直接的影响表现在年夜饭订餐量的下滑。费先生一家经常光顾的这家酒楼，往年这个时候都已经预订完了，但今年还有不少空余桌位。

　　在北京，也有一些餐饮饭店表示，今年年夜饭预订与以往爆满的情况大不相同。据北京北平楼牡丹园订餐员介绍，该门店年三十的年夜饭售出量占60%左右，初一到初六预订量为30%~40%，目前均未订满。订餐员表示：“往年是从国庆之后开始预订，到现在基本售完，现在这个预订量是比较少的。”

　　由于春节期间菜市场关停，餐饮企业必须提前准备相关食材，订餐量的减少导致餐饮方需要对食材储备计划进行调整。“以往到元旦的时候，年三十到初五的订单早就排满了，一天要接到60~70个大桌，但是今年年三十当天的都没订满。”北京庆和楼店长叶先生指出，门店往年会根据年夜饭的预订情况进行菜品采购和储备，而根据今年订餐情况来看，储备量较以往有明显的下降。“今年宁可不够卖，也要减少储备，以避免食材大量损失浪费。”

　　企业纷纷拿出备选方案

　　对餐饮业而言，行业也在积极进行业务调整，启动相应的备用方案来保证年夜饭的销量。上述郴州某酒楼老板唐先生不久前就在客户微信群里发布消息：根据疫情防控要求，如果今年的年夜饭无法到店用餐，本店决定启动备用方案，大家可以选择退订，也可以选择我们今年特设的配送专车，带碟带碗全套送到家。

　　唐先生所提供的更多选择源于去年的应对经验。“去年我们就有顾客取消订餐，但也有顾客要求做好了送过去。所以今年我特地联系了朋友组成车队，一旦不能到店用餐，就安排专车配送。”唐先生还借助微信群启动年夜饭外卖，直接线上点单配送到家。

　　中油阳光餐饮（北京）有限责任公司则直接开发了点餐小程序“阳光鲜生”，提供春节配餐服务。据该公司副总经理张卫介绍，“阳光鲜生”小程序于2020年3月上线，通过5大地区微信社群覆盖周边5公里居民的点餐需求，疫情期间累计配送盒饭数量数十万份。

　　“今年，公司开发家庭用餐半成品，由餐厅事先调好酱汁，客户点餐取餐后带回家简单加工即可。我们的厨师、服务员已经全员核酸检测，可随时上门提供服务。”张卫说，消费者通过小程序下单预售，就可以在年二十九拿到新鲜的半成品菜。

　　饿了么相关负责人则对记者表示，2020年受疫情影响，餐饮行业的线上化增长很显著。饿了么今年将继续升级年夜饭的线上供应，联合一批行业内知名正餐品牌以及地方特色餐饮老字号，推出品类丰富的过年欢聚套餐。今年的线上年夜饭，消费者预计在2月初就可以在饿了么预订。

　　中国饭店协会会长韩明向记者表示，受疫情影响，一些企业尝试或扩大了半成品年夜饭，尝试推出了更多不同种类的半成品产品。“一些企业提供年夜饭退订服务，一些企业尝试根据消费者诉求，提供送餐到家服务。这些形式更加灵活，利于减少浪费，小份菜、位菜等也已经融入年夜饭市场。”

　　严控食材，保障用餐安全

　　餐饮年夜饭备选方案的出现，实则对菜品出餐环节提出更高的防控要求。对此，韩明建议，餐饮企业要严格按照当地疫情防控要求采取措施，严格消杀、做好用餐人员登记、公筷公勺、分餐、无接触点餐、结账等。可对年夜饭实施分时分区预订，减少人员聚集。鼓励分餐制、自助餐、营养套餐。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。

　　针对冷链食材方面多次出现被检测出病毒的情况，各餐饮单位也做出及时变更。唐先生的酒楼，今年就取消了例如牛仔骨等国外进口食材的使用，直接更换新的菜品。

　　“冷链手续现在越来越麻烦，也难保不会发生问题，我们干脆就取消了这几道菜，但菜品还是很丰富的。”唐先生说。

　　北京庆和楼的叶先生表示，店内在去年11月份就取消了所有进口冷链食材的使用，直接用国内的食材来代替。

　　“比如以前用的南美大虾，今年就选用国产同品质的虾，保证口感和味道不受影响。同时还对今年的菜单做出新的规划调整，增加顾客的新鲜感。”叶先生说。

一、合作方

品牌方：渝

承包方：承包人

二、责任与权利

一、合作方

品牌方：渝

加盟方：出资人

二、责任与权利

重庆蛋糕店联系方式？重庆饭堂承包配餐电话？比如渝团外饭堂承包配餐冰箱卫生、消、化霜有专人管理操作;专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;半月进行化霜、清洗、消一次，消操作程序如下：进行彻底化霜，清除冰霜;用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;再用清水擦洗干净;用1%含氯消液擦洗一次。

重庆蛋糕店联系方式？重庆饭堂承包配餐电话？如果工厂的规模较大，员工较多的，可以的话引入竞争机制，让两三家承包公司同时入住厂内蛋糕店，通过饭菜质量、饭菜价格、服务质量的比拼，不断淘汰差的那家、再引入，直至达到两三家的平衡。或者在工厂蛋糕店进行招标过程中，一定要选择专业的有规模的餐饮公司，相对来说比较放心可靠。对于就餐人数不多的公司来说，只能引入一家饭堂承包配餐电话的话，就要看双方能否对于利益的分配和服务质量达成一致，并且建立相应的反馈问责制度。如果工厂老板只是想少出钱，而外包蛋糕店又赚不到什么钱，那这种合作只是一种应付，应付员工而已，蛋糕制作本身就是一个双赢的合作。如果是承包公司的问题，我们还是可以通过引入新的合作公司参与竞争。

猪肉猛涨，大家喊吃不起猪肉，你知道物价上涨的根本原因吗？圆香精排骨也卖到70元一斤，一块骨头差不多要花150元，如此高昂的价格说是天价绝不为过，难怪市民说吃不起猪肉了！

猪肉猛涨，大家喊吃不起猪肉，你知道物价上涨的根本原因吗？猪肉价格太疯癫今年各种物价都有增长，水果疯狂涨价同样让很多市民大跌眼镜，前两天笔者买了五个苹果78元，平均一个苹果15块6，毫不夸张地说这是笔者平生第一次吃过的最贵的苹果。然而水果市场都没有平静下来，猪肉市场的价格又跟着蹭蹭蹭地往上涨，短短两三个月内，有的地方的猪肉价格暴涨了近两倍多，上涨速度达到近20年来最快，如此又快又猛的猪肉涨价成为了生活中和网络中的热门话题。

一、蛋糕店管理的重点是那些？

答：菜品美味，价格合理，优质服务
二、蛋糕店服务的基本要求是什么？
答：安全卫生第一，客户至上，客人满意
三、蛋糕店的利润点如何产生？
答：重点发展自产食材，从采购源头做起，大批量采购，赚取市场中间差价
四、食材成本的平衡点在那里？
答：满足人体营养需要，考量客人满意度
五、人力成本的平衡点在那里？
答：自培技术人员，鼓励一岗多能，合理串岗拼岗
六、易耗品的成本平衡点在那里？
答：满足清洁标准为主，以节约不浪费为主导
七、厨房餐厅日常如何管理？
答：遵守国家食品安全法和相关法规，辅以公司的管理制度，各功能点检表管理细节，健全人员技术技能培训，实行绩效等的奖惩制度
八、食材采购如何控制价格和质量？
答：货比三家，定点采购，三证齐全，不符合食用标准的坚决不用
九、食材的选材的标准是什么？
答：新鲜、色泽明晰，无异味，无变质、包装完好，符合国家食用标准

十、菜品的质量如何保证？

5、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。

7.特大型餐馆、大型餐馆，学校蛋糕店，供餐人数500人以上的机关、企事业单位蛋糕店，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位还应提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案；

蛋糕店卫生和食品质量至关重要。员工的身体健康很大一部分取决于一日三餐饮食，为了保证广大员工能更好为工厂生产服务，蛋糕店必须要抓好食品卫生，同时食品质量也不能够忽视。只有服务好全体员工，才是工厂蛋糕店工作目标。

渝教你如何做好工厂蛋糕店管理呢?

1、饭堂主管深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并且纠正;掌握好开餐时间，保证不误餐;开餐时，关注分餐情况，并且处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管没有做好工作本分的情况。

渝蛋糕店教你如何安装蛋糕店通风管道？通风管道的厚度和材质如何选择？在一般的通风管道系统中，加工风管所采用的板材厚度，应按设计要求选用。通风管道按材质分：一般有：钢板风管(普通钢板)、镀锌板(白铁)风管、不锈钢通风管、玻璃钢通风管、塑料通风管、复合材料通风管、彩钢夹心保温板通风管、双面铝箔保温的通风管、单面彩钢保温风管、涂胶布通风管(如矿用风筒)、矿用塑料通风管等。风管与部件支吊架的预埋件、膨胀螺栓的方位应正确无误，支吊架不得设备在阀门、查看孔、风口等处。避免妨碍操作。阀门操作设备应设操作指示，并露出保温层30-50mm，风管法兰衔接用镀锌螺栓和螺母，螺母应朝向同一侧，风管设备前应对风管进行整理查看，设备结束后，应及时封堵，避免进入污物堵塞风道。风管穿墙体和楼板处，应使用防火材料，填充严密;穿越沉降缝或变形缝的风管两侧，应设置长度为200mm-300mm的防火阻燃材料制造的柔性软管衔接且接口应牢固、严密。

渝蛋糕店教你如何安装蛋糕店通风管道？防火阀处应避开风口、查看门、测定孔等部位独自设置吊架。各种风阀的部件设备有必要将手柄配置在便于操作的部位。防火阀的设备有必要与规划相符，气流方向须与阀体上的标志箭头相一致。严禁反向。空调机、新风入口处设密闭、电动多叶阀。为保证工程按期交给甲方、双方技能人员应依据规划图纸要求，互相配合进行风管予留洞、楼板留孔，楼板加固的作业。

4、防止再污染，具有一定的货架期。

重庆市2009年2月确定“八无八有”合计16条标准 [1]  ，计划在全市超市和集贸市场推广净菜：
八无是：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须；
八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储运。

只要是能够赚钱的项目，必定会有人扎堆的去争取，但是承包工地饭菜却人气不太旺，经过了解，主要是这三方面的原因，让人不太愿意去干：1. 工地附近小摊小贩，可以说是做工地蛋糕制作商的一个比较痛恨的点，毕竟在一个工地干活的人，不一定都是一个地方来的，有可能是一些从各个地方，一些老乡一起组团到一个工地干活，所以人多了，对于口味方面就不是能够很照顾的了，所以就会流失部分的工人去外卖小摊上吃东西，对于承包蛋糕店的人来说，算是一种不小的损失了。

3. 毕竟无论在什么地方，干什么事，吃饱饭肯定是必须的，所以在吃饭方面的投入肯定会不小，所以这也算是一个油水比较多的工作，所以很多时候，这样的事，都会被内部消化，要么是领导指派熟悉的合作方，要么就是亲戚来操作，所以外人可能是分不到这块的利润，所以只能干望着。

 我公司一贯秉承“诚信为本，顾客至上”的方针，按照“永续经营”的战略，大胆地起用人才，严格推行7S管理与HACCP管理，深得广大客户的信赖与支持，目前合作客户已达上百家。 重庆渝蛋糕店蛋糕制作是如何做好蛋糕店防疫工作的：如今众多的公司企业，为了解决企业员工的饮食用餐问题，大都会选择蛋糕制作服务。学校蛋糕制作服务就是将饮食用餐问题交托给专业的餐饮公司的运作方式，已经在全国范围内普遍存在了。学校蛋糕制作在食品安全方面上已经做到了行业里的翘楚。俗话说：民以食为天，食以安为先。作为与饮食餐饮有关的企业，安全问题就应该摆在*位，而食源性感染病便是蛋糕制作商首先需要重视起来的。渝北区蛋糕制作厂家找渝，供应商报价*。学校蛋糕制作对饭菜卫生、质量的承诺：学校蛋糕制作

1、对饭菜卫生的承诺：我们所提供的饭菜，均依国家《食品卫生法》和严格按照ISO9001、HACCP体系运作，严防食源性疾病的发生。

2、公司已积累了丰富的菜式搭配经验，并拥有专业的营养师及训练有素的厨师队伍，完全能满足客户多层次的饮食要求。

3、对饭菜价格的承诺：市场变化无常，但由始至终，我们都会顺应客户需要，提供既优质又廉价的饭菜，以长期一致的饭菜质量来供应员工就餐，确保企业工厂的正常运作。

一、加强组织领导

附件：

1.病媒生物防制C级达标和技术评估现场考核内容

（八）配电盒内有无蟑螂和蟑尸，室内餐厨垃圾是否有蝇类孳生。二、有院落的单位

2019重庆蛋糕制作管理找哪家公司靠谱？蛋糕店就很不错。该公司专业做蛋糕店十几年，让企业没有资金压力，是中小企业蛋糕店的好选择，还有总部的扶持，让你的企业蛋糕店管理更省心！优质的美味制作工艺，制作出来的美味肥而不腻，健康营养的搭配方式更加符合当下消费者对于美味的要求，让消费者可以在这里吃到更具特色的美味，让消费者更喜爱。蛋糕店采用独特的制作方式和量化标准，让这每一家蛋糕店迅速的红火起来了。只要是吃过蛋糕店的顾客，对于它的口味是相当认可，而且对于吃货们来说，这是一个无法抵制的诱惑和美味。特别是有想更换蛋糕店服务团队的企业、单位、学校、公司、工厂，这个时候选择蛋糕店是你最明智的选择。

除此之外，品牌发展成熟，具有很多的合作优势，经而且它带来优质的美食体验，拥有全方位的帮扶政策，让企业者可以轻松的经营，让你和蛋糕店全作得更加愉快。总部实力雄厚对于企业提供一对一的专业指导。这样的做法确保消费者可以随时随地都可以品尝到美味。它在市场多年，已经赢得了越来越多消费者的认可和肯定，对于广大的企业管理来说和蛋糕店合作是你家员工用餐的最好选择。特色新颖的美食总能引起消费者们的喜爱。蛋糕店为广大消费者带来不一样的美食体验，体验山村气息的同时为你带来其乐融融的欢喜。总部在市场成立多年，实力品牌靠得住，全方位支持，已帮助多个大型企业蛋糕店顺利经营数十载，选择它，让你企业蛋糕店变的不再难管！想要在新的一年的众口难调变得简单一些吗？那就找蛋糕店。