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重庆渝蛋糕店复合材料加工，十大地道川味复合调料，不看别后悔

一、鱼香汁材料:泡辣椒30克白糖、醋各15克盐葱末、姜末、蒜末各2克、水淀粉5克做法:1.泡辣椒下锅煸炒成红色后，下入姜末蒜末炒香。2.依次调人白糖、加盐，加适量水。3.煮开后淋入水淀粉勾兑。4.最后撒上香葱即可。调料妙用：任何的菜品都可以配预想汁蘸食。

二、油酥豆瓣材料:郫县豆瓣酱120克、葱末、姜末、蒜末各2克、菜籽油10克、料酒3克、白糖2克、酱油5克、熟白芝麻1克做法:1.锅置火上烧热，放入菜籽油，待油温升至8成热时放人郫县豆瓣酱煸炒出香味后再放人姜末、蒜末炒香，烹料酒,调白糖、酱油。2.煸炒均匀，至香气四溢时盛出撒上熟白芝麻即可。调料妙用:豆酱可以作为很多菜品的调味品。

三、椒盐材料:花椒面20克、盐10克做法：1.将花椒干锅小火煸酥，然后打碎制成花椒面。2.将花椒面和盐以2: 1的比例调配,搅拌均匀即可。调料妙用:椒盐可以做一些干炸类菜品的蘸料。

四、豆豉酱材料:阳江豆豉、老干妈豆豉各30克、红油20克做法:将阳江豆豉和老千妈豆豉一一起用机器搅碎，加适量红油搅拌均匀即可。调料妙用:豆豉酱可以做豉汁牛肉、豆豉蒸鱼、豆豉排骨之类的菜品。

五、香辣酱材料:菜籽油10克、豆瓣酱15克、辣椒面10克、花椒粉、白糖各5克、姜末3克、盐2克做法：炒锅烧热后加菜籽油6成热后放豆瓣酱炒出红色后,加入姜末辣椒面、花椒粉炒香。调入盐、白糖即可。调料妙用:香辣酱可以用做一些海鲜类，菜式的调味品，也可用来炒制蔬菜。

六、烹制红油材料:油辣子200克、菜籽油250克，葱、姜各10克，色拉油250克、香菜5克做法：1.将菜籽油、色拉油烧热至9成热，下入葱、姜，炸干水分，去除菜籽油中的豆腥味。2.油辣子放入容器中，加色拉油搅拌均匀，将菜籽油分3次倒入油辣子中不停地搅拌，最后加入香菜密封10小时后即可使用。调料妙用:可在烹制热菜时使用。

七、刀口辣椒油材料:干辣椒100克，菜籽油300克，葱、姜各10克做法:1.干辣椒上锅小火焙千后剁碎。2.菜籽油烧热，加葱、姜去除豆腥味。3.将油烧热至8成热离火，将刀口辣椒分成3份，第1份在油温八成热时下入，第2份在油温六成热时下人，第3份在油温三成热时下入，搅匀即可。调料妙用:这样制出来的辣椒油颜色亮丽，口味醇厚,适合拌凉菜用。

八、特制泡椒油材料：泡辣椒末100克泡姜末25克，姜块10克，大葱25克，色拉油200克做法：1.色拉油倒入锅中，大火烧至6成热，加入姜块大葱炸出香气，然后过滤。2.保持大火,将过滤后的油烧到4成热，加人泡椒末和泡姜末并转小火，慢慢推炒。3.待油中水蒸气完全挥发，油色红亮诱人，袍椒和泡姜的香气完全溢出后即可出锅，盛人带盖品中，直上盖或覆上保鲜膜，10小时后滤除油中的泡椒和泡姜残渣，泡椒油就做好了。调料妙用：专门用来做酸辣味型和鱼香味型的菜肴调味品使用。

九、烹制老油材料:菜籽油200克,郫县豆瓣酱100克，粗辣椒面20克，姜块10克，大葱10克,洋葱5克，八角1克(约2颗)小茴香2克，香叶2片做法：1.菜籽油用大火烧8成热时离火，下姜块、大葱段、洋葱片炸香,随后放入其他香料炸香。2.转成小火，待油温降至4成热时，加郫县豆瓣酱小火慢炒至水分蒸发,油红亮，豆瓣渣香酥油润后，加入粗辣椒面炒香即可出锅。盛入带盖容器中，盖上盖子或覆上保鲜膜，焖10小时，将料渣过滤即可。调料妙用:老油用途广泛，尤其适用于家常味型、煳辣味型的菜品。

十、熬糖色材料:冰糖100克,水100克做法:冰糖100克和水50克一起下锅小火熬至冰糖融化，待颜色呈棕褐色时即可。需要注意的是，当糖色红亮时要马上添水搅拌，拖延时间会产生煳味和苦味，上色会太深。调料妙用:糖色一般现做现用，适合红烧、焖烧类的肉菜。