企业蛋糕店管理开餐前的组织准备制度
日期：2019-02-17 20:06:21 人气：70
厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。团餐制定了企业蛋糕店开餐前的组织准备管理制度。
1．加工组
将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2．切配组
将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3．炉灶组
备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
4．冷菜组
制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
5．点心组
制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
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