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员工蛋糕店自营和职工饭堂外包经营对比
日期：2019-08-09 23:58:47 人气：207
公司员工餐厅自营和员工食堂承包经营之优劣对比分析表
员工食堂自营和职工饭堂外包经营对比 1 、劳务开支 承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福利，加重公司经济负担。 公司无需支付工作人员的工资、奖金、劳保福利，减轻公司经济负担及提升行政效率。 2 、其他费用开支 1.餐厅年度检测费用。 2.动物防疫检验费。 3.服务人员健康检查费4.餐厅日用品消耗费（清洁用品、制服等）5.其他管理费用（交通费，电话费等）。 6.燃料费用 如外包，这些费用可以由承...
| 编号 | 项目 | 自营 | 外包 | 备注 |
| 1 | 劳务开支 | 承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福利，加重公司经济负担。 | 公司无需支付工作人员的工资、奖金、劳保福利，减轻公司经济负担及提升行政效率。 | |
| 2 | 其他费用开支 | 1.餐厅年度检测费用。 2.动物防疫检验费。 3.服务人员健康检查费4.餐厅日用品消耗费（清洁用品、制服等）5.其他管理费用（交通费，电话费等）。 6.燃料费用 | 如外包，这些费用可以由承包公司负担。 | |
| 3 | 原料采购 | 超市配送，价格较高，新鲜度不够，囿于公司制度，食材选取单一。 | 统一配送，保证物美价廉，每天采购，保证新鲜度，解决如开具发票等其他公司规定所带来的制约因素。 | |
| 4 | 菜谱制定 | 菜谱单调，口味单一，工作人员专业性不强 | 工作人员相对较为专业，食品搭配、菜式风味相对多元化，市场调控元素明显。 | |
| 5 | 餐厅日常的管理 | 从采购到经营运作，造成资金占用多，人力资源浪费大的状况。 | 减少管理环节，日常管理交由承包方负责。 | |
| 6 | 餐厅卫生的管理 | 受专业影响，卫生难以尽于人意。 | 只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行监控，严格执行国家《食品卫生法》。 | |
| 7 | 服务人员的管理 | 厨工不专业，又没有培训机会，技术水平有限，不能满足员工食欲，工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成相对的难度。 | 承包方的工作人员相对从事餐饮业时间较长，工作娴熟程度，服务态度等各方面相对要好。 | |
| 8 | 必然事件的处理：员工投诉处理、突发异常处理、伙食改善处理 | 饭堂管理琐碎烦人，牵制、影响企业负责人全局工作。 | 承包方主要以营利为目的，针对类似情况，经验和主观能动性都必将促使其主动去解决改善这些情况。 | |
| 9 | 设备维修与保养 | 公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养 | 由承包方负责设备的日常保养，如发生人为损坏，由承包商负责，公司只负责正常范围内的维修。 | |
| 10 | 经营风险：⑴物价异常波动 | 经营风险：⑴物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至导致经营难以维持。⑵一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更好的保障。除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。 | 1.食堂承包出去后，出现物价异常波动的情况，主要由承包方自负盈亏，公司只须相应做些调整。2.与承包方签订食品安全责任书，一旦发生食物中毒事件，由承包方承担大的饮食安全责任。 | |
| 11 | ⑵公众饮食安全责任 | |||
| 12 | 工作人员的精力耗省 | 饭堂事务管理琐碎，牵制，影响企业负责人全局工作。 | 承包后，繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理，公司只须做好日常监控工作。 |
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