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渝中区蛋糕制作，渝蛋糕店管理标准
日期：2019-05-18 22:31:52 人气：77
渝中区蛋糕店承包，渝蛋糕店管理标准
1、人员安置 落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。
2、设施清点 首先办公室须提前将蛋糕店里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，
二是在在承包方入职公司蛋糕店时交接给承包方作为凭证。
1、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
2、 不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
3、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
4、 冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
5、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
6、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
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