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蛋糕制作管理到底有哪些值得关注的问题？
日期：2019-08-02 17:42:45 人气：75
大学食堂记住最重要的一点，承包食堂的所有的外包公司都是做生意的，价格便宜是追求的基础标准，不良的外包公司可以在采购材料上做很多手脚，以次充好学生能吃出来？剩下的食材会舍得扔掉？变质的食品油炸过后还能尝出来坏掉的味道？都不能吧，一次没问题那就再一次，多次试验后，就会更加的胆大，直到真正出事以后才会被动的停止。
大学食堂外包食堂的餐饮企业绝大部分都是私人企业，如果在选择外包企业上没有很严格的标准，只是走个流程的选择，那从开始就已经埋下了隐患的伏笔，多方面原因，私人企业在人员管理上，尤其是刚刚起步没有很多的经验的外包食堂，在管理上会存在很多的问题，管理制度的不合理，制度制订的不严谨，安全知识培训的不到位，人员流动性大等等存在的社会问题都会随着时间慢慢的暴露出来，表面的问题都能直接看出来，那么潜在的问题就更加呼之欲出。
大学食堂外包食堂的餐饮企业绝大部分都是私人企业，如果在选择外包企业上没有很严格的标准，只是走个流程的选择，那从开始就已经埋下了隐患的伏笔，多方面原因，私人企业在人员管理上，尤其是刚刚起步没有很多的经验的外包食堂，在管理上会存在很多的问题，管理制度的不合理，制度制订的不严谨，安全知识培训的不到位，人员流动性大等等存在的社会问题都会随着时间慢慢的暴露出来，表面的问题都能直接看出来，那么潜在的问题就更加呼之欲出。
大学食堂外包食堂获得认可后，展示出的实力没有像标书中写的那样好，其中转租给第三方的企业比比皆是，这种行为更加的弱化了高校食堂对外包商户的监管，外包食堂转给外包商户后，整体分散成一个个独立的小个体，每个小个体都不是统一的，学校的监管程度更会大大的削弱。据我了解，外包小个体获得的窗口合同期限一年到三年不等，短期的合同会产生更加恶劣胆大的事情，合同时间短，到期就走，那么这种短期内的合同中很容易让签合同的小个体户出现“挣快钱”的念头。
大学食堂我大学时期曾做过两年的兼职，负责在后厨切菜，老板是老乡所以也没有什么避讳的，就算不是老乡也没有避讳的，冻住的整鸡好几只连着一块，根本就无法分开，那怎么办？把冻住的整鸡举过头顶使劲往地下摔去，就很容易的分来，但扔的地方是经常用脚踩过的地面，卫生不卫生的，用水一煮，用油一炸谁会觉得有什么不妥之处呢？但从那个时候起我再也没有在食堂吃过一块肉食，因为我知道那个兼职老板只是做一件大家都会做的事情，仅此而已。
总而言之，学校食堂有外包公司承接的，学校在监管力度上不能马虎，一定要健全监管制度，虽然把食堂外包出去会大大的减少学校食堂的经营压力，但食品安全方面却不能忽视，不定期的监督检查是最基本的，但所有的可能存在的问题我觉得都要从源头出发，既然决定要用外包食堂，那么在签订合同时，就要把以后经营时可能出现的食材采购、加工、卫生、管理等各个环节都要详细的考虑清楚，把问题落在纸上，明确每一方的责任，让最大程度的减少监管所存在的死角。近几年学校食堂发展的速度相对来说是快速的，但总是无法和社会上的餐饮企业与之比较的，无论是规模还是数量都存在着很大差距，加上部分学校领导对食堂的发展重视程度不足，资金投入方面往往没有那么大方，从本质上就不愿意去投入过多的精力与物力，从而限制了学校食堂的发展，出现了食品安全问题。学校的食堂是每个学校重要的组成部分，是保障学生健康成长的物质保障，存在的食品隐患问题必须最大化的去解决掉，增强监管力度，加大监管方式，对于外包商户要合理的调动其积极性，最好是包给像重庆渝多福这样的专业餐饮公司，安全可靠，只有这样，才能不断的提高食堂的管理水平，更好的为学校师生提供更多的服务。
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